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Es uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca, la primera gran revolución de la gastronomía española. Su madre le enseñó a amar la cocina y aunque no quería que siguiese sus pasos, Juan Mari sentía que tenía que continuar con el restaurante familiar, fundado por su abuelo en 1897 en San Sebastián. A mediados de los 70, ya lo había convertido en un referente y en 1989, obtuvo tres estrellas Michelin que mantiene desde entonces. Desde hace años es su hija Elena la que está al frente de la cocina.
2 h 26 m
Magret de pato con salsa de fruta de la pasión
17 Votos
8 feb 2013
5 oct 2012
Cuajada de foie gras con mango y maíces crujientes
11 Votos
2 h 45 m
Marmitako de chipirones y chalotas confitadas
6 Votos
25 jul 2012
21 jun 2012
7 jun 2012
Ensalada de pato confitado con puerros y mostaza a la antigua
10 Votos
38 m
Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas
3 Votos
30 m
Solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos
9 Votos
Crepes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja
21 Votos
26 ene 2012
4 nov 2011
18 oct 2011
14 oct 2011
