Arepas rellenas de carne desmechada ¡una tropical propuesta de Karlos Arguiñano!

Presentamos en Cocina Abierta una receta de arepas típica de la cocina colombiana y venezolana: Arepas rellenas de carne desmechada (en este caso utilizaremos falda de ternera), una especie de empanadillas o bocados elaborados de harina de maíz y rellenos normalmente de diferentes clases de carne mechada, como pollo, combinadas con aguacates, huevos revueltos o algunos tipos de salsas ¡una genial sugerencia de Karlos Arguiñano!

Por su parte, Joseba Arguiñano nos explica paso a paso cómo elaborar estas exquisitas arepas de queso y cebolla, un aperitivo que nos dejará indiferentes.

Ingredientes (4 personas) para la receta Arepas rellenas de carne desmechada:

• 200 g de harina de maíz precocida
• 400 ml de agua templada
• 500 g de falda de ternera
• 1 cebolla roja
• 2 pimientos verdes
• 200 ml de salsa de tomate
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Arepas rellenas de carne desmechada por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar agua en la olla, introduce unas ramas de perejil y la falda de ternera, sazona, tapa y cierra la olla. Cuécela durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira la carne, deja que se enfríe, deshiláchala (en hebra) y resérvala.

Pon la harina de maíz en un bol, sazona, vierte el agua poco a poco y vete mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Tapa la masa (a piel) con film de cocina y déjala reposar durante 20 minutos.

Divida la masa en 8 porciones, redondea y aplástalas (dándoles forma de hamburguesa) un poco hasta formar las arepas.

Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, introduce 4 arepas y dóralas durante 3 minutos por cada lado. Retira, colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornéalas a 180º durante 20 minutos.

Vierte un par de cucharadas de aceite a la sartén donde has dorado las arepas. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y agrégala a la sartén. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en juliana fina e incorpóralos a la y sartén. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Vierte la salsa de tomate y el tomate concentrado, mezcla bien y cocina la mezcla a fuego suave durante 3-4 minutos. Añade la carne deshilachada, espolvoréala con un poco de perejil picado y mezcla bien.

Con un cuchillo de sierra abre las arepas por un lateral (sin abrirlas del todo) y rellénalas con la carne. Sirve 2 en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las arepas se pueden hacer con harina de maíz (precocida), blanca o amarilla. Y que sepáis que la podéis encontrar fácilmente en cualquier supermercado o tienda de productos latinos.

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