Volovanes de mejillones a la marinera

Bruno Oteiza nos muestra cómo preparar un aperitivo de volovanes de hojaldre rellenos de mejillones a la marinera, un plato para sorprender.

Ingredientes (6 personas):

• 6 volovanes de hojaldre
• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 50 gr de harina
• 1 copita de brandy
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil
• vinagreta
• Para la salsa de tomate:
• 4 tomates pera
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 chorrito de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• 1 cayena

Elaboración de la receta de Volovanes de mejillones a la marinera:

Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de vino blanco y una hoja de laurel. Pasa el caldo a un recipiente y resérvalo. Desconcha los mejillones y resérvalos.

Para la salsa de tomate, trocea la cebolla y ponla en el vaso de la batidora. Añade el ajo y los tomates troceados.

Sazona y agrega un chorro de salsa de soja, una cayena y una pizca de polvo de jengibre. Tritura. Pasa la salsa a una cazuela con un chorro de aceite de oliva y deja que se cocine.

Para la marinera, pica finamente el ajo y sofríelo en un cazo con aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el pimiento verde y la zanahoria. Sazona. Cuando las hortalizas estén bien pochadas añade la harina y remueve bien. Vierte el brandy y flambea.

Incorpora la salsa de tomate. Vierte un vaso de caldo de mejillón, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos. Añade los mejillones picados (reserva 6 enteros) y mezcla bien.

Pon los volovanes en una fuente y caliéntalos (con el horno precalentado) durante 2-3 minutos. Rellena los volovanes con la marinera y pon encima de cada uno un mejillón entero. Espolvorea con perejil picado, riega con vinagreta y sirve.