Albóndigas de arroz

Receta de Karlos Arguiñano de albóndigas fritas de arroz con bacalao, puerro y ajo acompañadas de salsa de tomate.

Ingredientes (4-6 personas):

• 300 gr. de arroz
• 200 gr. de bacalao desalado
• 80 gr. de bacalao ahumado
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de salsa de tomate
• agua
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Albóndigas de arroz:

Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, agrega el bacalao y escáldalo brevemente. Retira y desmígalo. Reserva por separado el bacalao y el caldo.

Pica finamente la parte blanca de los puerros y rehógalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo mezclado con agua (2 partes y media) y cuécelo durante 20 minutos para que quede más blando y resulte más fácil moldear las albóndigas. Deja que repose durante 3-4 minutos.

Pon el arroz en un bol, agrega el bacalao desmigado y el bacalao ahumado bien picadito. Maja 2 dientes de ajo, añade un poco de pimienta, perejil picado y agrega al bol. Pon apunto de sal. Forma las albóndigas.

Enharina las albóndigas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Calienta la salsa de tomate, coloca encima las albóndigas de arroz y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Nosotros hemos utilizado 1 lomo de bacalao pero si quieres que te salga más barato puedes utilizar bacalao desmigado, además éste, no hace falta escaldarlo.