Arroz caldoso malagueño

Deliciosa receta de arroz caldoso malagueño realizada con rape, gambas, almejas, verduras y perfumado con azafrán. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes

Para 8 personas:

• 200 g de arroz
• 400 g de rape
• 100 g de gambas arroceras
• 200 g de almejas
• 1 tomate
• 8-10 judías verdes
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• 4-6 bolitas de pimienta negra
• 4 hebras de azafrán
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta de arroz caldoso malagueño

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y el tomate finamente picados. Cuando todo esté bien pochado, incorpora las judías troceadas.

Sazona el rape, trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Sofríelo con cuidado de que no se rompa. Agrega una hoja de laurel y las almejas. Sazona. Vierte el caldo y unas hebras de azafrán.

Para el majado, pon en un mortero las bolitas de pimienta, los ajos, el clavo, 1 pizca de pimentón, sal y perejil picado. Maja. Vierte un chorro de aceite y remueve bien. Incorpora el majado a la cazuela. Introduce el arroz y cocina durante 15 minutos aproximadamente.

Pela las gambas, sazónalas e introdúcelas en la cazuela del arroz. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante 5 minutos. Emplata y sirve.