Arroz con cerdo al Jerez

Receta de Karlos Arguiñano de arroz con carne de cerdo, champiñones y verduras al Jerez y cubierto con tocino, un plato muy nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de arroz
• 300 gr. de carne de cerdo
• 10 lonchas de tocino ibérico (finas)
• 250 gr. de champiñones
• 4 chalotas
• 16 ajos frescos
• 1/2 limón
• agua
• 1 vasito de Jerez seco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz con cerdo al Jerez:

Pica los ajos frescos y las chalotas finamente y colócalos en un bol. Pica la carne de cerdo en trozos de bocado y añádelos al bol.

Corta los champiñones en 4 y añádelos al bol. Agrega el pimentón y riega el conjunto con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 1 hora.

Sofríe las verduras y el cerdo en una tartera grande. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Incorpora el arroz y el agua (2 y 1/3). Pon a punto de sal y mezcla bien. Cocínalo durante 18 minutos.

Corta el tocino ibérico en trozos de 5 centímetros. Distribúyelos sobre el arroz formando un círculo. Deja que repose durante 3-4 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil y medio limón (si lo deseas puedes acompañar la receta con una mahonesa de ajo).

Consejo:

Del cerdo se aprovecha todo, pero para hacer esta receta hemos usado la babilla porque es una carne muy tierna y jugosa.