Arroz con cochinillo

Receta de Bruno Oteiza de arroz con cochinillo y verduras, un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz
• el cuarto trasero de un cochinillo (1 kg aprox.)
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 ñora
• 1 copita de vino fino
• 500 ml de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón dulce
• 8-10 granos de comino
• orégano (para decorar)

Elaboración de la receta de Arroz con cochinillo:

Trocea el cochinillo, ponlo en un bol y sazona.

Para el majado, maja en un mortero el ajo y unos granos de sal. Añade el comino, espolvorea con una pizca de pimentón y riega con un chorrito de aceite. Muele bien. Incorpora el majado al cochinillo y deja macerar durante 20 minutos.

Pica la cebolla, trocea el pimiento verde y el pimiento rojo y sofríe todo en una paella con un chorrito de aceite. Retira a un bol.

Sofríe la ñora en la misma paella con un chorrito de aceite. Incorpora el cochinillo y cocina durante 10 minutos, hasta que se dore. Pasa al bol con las verduras.

Ralla el tomate y sofríelo en la paella. Añade el arroz, riega con un chorrito de aceite y sofríe. Incorpora el cochinillo con las verduras y mezcla. Cubre con el doble de caldo que de arroz y 1/3 más (465 ml aprox.) y prueba el punto de sal. Cocina el conjunto durante 18 minutos.

Riega con el vino fino, cocina hasta que se evapore y aparta la paella del fuego. Tapa con un paño limpio y seco y deja reposar durante 10 minutos. Decora con una rama de orégano y sirve.