Arroz con codornices y alioli

Excelente plato invernal propuesto por Karlos Arguiñano con arroz, verduras, codornices y alioli. Una receta sencilla de reproducir.

Ingredientes para 4 personas

• 4 codornices
• 200 gr. de arroz
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 12 champiñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• tomillo
• romero
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de arroz con codornices y alioli

Deshuesa las codornices, reserva la carne y dora las carcasas en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega abundante agua, el romero, el tomillo, perejil y una pizca de sal. Cocina el caldo a fuego moderado durante 12-15 minutos. Cuela y reserva.

Pica el pimiento verde, las cebolletas y los champiñones. Rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando la verdura esté bien pochada incorpora el arroz. Vierte el doble de caldo que de arroz y cocina durante 2-3 minutos. Hornea a 200º C durante 14-15 minutos.

Para hacer el alioli, introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo. Reserva.

Salpimienta las pechugas y los muslos. Vierte un chorrito de aceite por encima y fríelas en una sartén. Coloca un molde redondo en un plato y rellena con el arroz. Desmolda y coloca sobre el arroz las pechugas y muslos. Aliña con un poco de alioli, decora con una hojita de romero y sirve.

Consejo para hacer un buen alioli

Para que no se corte el alioli, pueden añadirse unas yemas de huevo al inicio de la preparación.

Comentario dietético

La codorniz es una carne con alto contenido en proteína de muy buen calidad que prácticamente no contiene grasa. También destaca por ser una de las carnes con mayor contenido en hierro. Para moderar el valor calórico del plato, aliña con poca cantidad de salsa alioli.