Arroz con frutas en escabeche

Delicioso plato primaveral y agridulce elaborado por Eva Arguiñano: receta de arroz con frutas en escabeche. Este plato es apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz
• 1 rodaja de piña
• 1 ciruela
• 1 melocotón
• 10 uvas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco
• zumo de un limón
• 50 ml de vinagre blanco
• aceite de oliva
• sal
• 2 estrellas de anís
• perejil

Elaboración de la receta de arroz con frutas en escabeche

Para hacer las frutas en escabeche, calienta en una cazuela el vino, el vinagre, 50 ml de aceite y el zumo de limón. Agrega las dos estrellas de anís y cocina a fuego lento. Pela la piña y el melocotón, córtalas en dados y añádelas a la cazuela. Agrega las uvas y la ciruela cortada en dados (sin pelar). Tapa y cocina durante 10-15 minutos. Cuela las frutas y reserva la reducción.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega el arroz y el caldo de verduras caliente y cuece a fuego lento durante 15-18 minutos.

Coloca en cada plato un cortapastas cilíndrico y pon el arroz en la base. Aplasta con una espátula y desmolda. Esparce alrededor del arroz las frutas en escabeche. Vierte por encima la reducción de las frutas y decora con el anís estrellado y una ramita de perejil. Sirve el arroz con frutas en escabeche.