Arroz al horno con costilla

Receta de Bruno Oteiza de arroz al horno con costilla, judías verdes, alubias, tomate, cebolla, pimientos y azafrán. Un plato sencillo y muy nutritivo.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz
• 100 g de costilla de cerdo
• 100 g de judías verdes
• 50 g de alubias cocidas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 limones
• un chorro de vino fino
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de pimentón
• 1 rama de romero

Elaboración de la receta de Arroz al horno con costilla:

Trocea el ajo y sofríelo en una paella con un chorro de aceite de oliva y una ramita de romero. Introduce las costillas de cerdo y deja que se doren.

Incorpora la cebolleta, el pimiento rojo, los pimientos verdes y las judías verdes, todo troceado. Sofríe bien el conjunto durante 5 minutos aproximadamente.

Agrega el tomate rallado. Añade una pizca de pimentón y unas hebras de azafrán.

Incorpora el arroz y el doble de agua. Sazona e introduce las alubias. Mezcla todo bien. Vierte el vino fino y dale un hervor. Pásalo al horno y cocínalo a 250ºC durante 12-13 minutos.

Retíralo del horno, ponle encima unos trozos de limón, tápalo con un trapo, deja que repose unos 10 minutos. Sirve el arroz al horno con costilla.