Arroz ibérico
Deliciosa receta de arroz con un rico surtido de ibéricos: solomillo, presa de cerdo, costillas y lonchas de jamón ibérico. Un plato propuesto por Bruno Oteiza.
Raciones
4
Coste
Alto
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
28 m
Ingredientes
- 150 gr. de arroz
- 100 gr. de solomillo de cerdo
- 100 gr. de presa de cerdo
- 4 costillas de cerdo
- 3 lonchas de jamón ibérico
- 250 gr. de puntas de carne de cerdo
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 pimientos del piquillo
- el verde de un puerro
- 1 copa de fino de Jerez
- agua
- aceite de oliva
- sal
- unas hebras de azafrán
- perejil
Elaboración de la receta de arroz ibérico
Rehoga en una olla con un poco de aceite, las puntas de carne, unas ramas de perejil y puerro. Cubre con agua, sala y añade unas hebras de azafrán. Tapa y cocina durante unos 10 minutos.
Trocea la costilla, el solomillo y la presa, y sofríelas con un poco de aceite en la paellera. Retira y reserva.
Pica el pimiento verde, la cebolla, el tomate, los ajos y el jamón, y pon a pochar en la misma paellera. Cuando estén bien pochados añade el arroz y sofríelo. Añade la carne dorada anteriormente, vierte el caldo (el doble que de arroz), sala y cocina durante unos 18-20 minutos. Un minuto antes de retirar del fuego agrega el vino y adorna la paellera con unas tiras de pimientos del piquillo.
Sirve el arroz y espolvorea perejil picado.
Consejo
Hay unas 7000 variedades de arroz en el mundo
Es muy versátil. Se puede cocinar tanto dulce como salado. Se adapta fácilmente a todos los sabores y culturas, así como a la variedad que se encuentra en el mercado y que permite a los amantes de la cocina jugar con la imaginación.
