Arroz meloso de sepia y chipirones

Receta de Bruno Oteiza de arroz meloso con sepia, chipirones, azafrán, pimentón, ajos y perejil. Un plato muy completo y nutritivo, perfecto para los días de frío.

Ingredientes (6 personas):

• 500 g de arroz
• 1 sepia
• 2 chipirones
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• Para el caldo:
• 3 l de agua
• 500 g de espinas y cabezas de pescado blanco
• 1 cabeza de ajos asada
• rabos de cebolleta
• 1 g de azafrán
• 1 g de pimentón
• 1 punta de guindilla
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz meloso de sepia y chipirones:

Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Añade pimentón, azafrán, la cabeza de ajos asada, las espinas y cabezas de pescado, unas ramas de perejil, los rabos de cebolleta, 1 punta de guindilla y una hoja de laurel. Cocina durante 45 minutos como mínimo.

Limpia la sepia y los chipirones y córtalos en trozos de bocado.

Sofríe los ajos en una cazuela con aceite. Incorpora la sepia y los chipirones y deja que se doren. Añade la cebolleta picada y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Añade el caldo y la cabeza de ajos y cocina el conjunto unos 20 minutos más. Sazona. Incorpora el arroz y cocínalo durante 10 minutos.

Pon la cazuela de barro vacía a calentar en el horno durante un rato. Incorpora el arroz y hornea a 180ºC durante 5 minutos. Retíralo, deja que repose unos cinco minutos y sirve.