Arroz con pichón
Bruno Oteiza prepara un plato de arroz caldoso con pichón, champiñones, zanahoria y panceta.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 250 gr de arroz
- 1 pichón
- 2 lonchas de panceta
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- unas hojas de salvia
Elaboración de las recetas de Arroz con pichón:
Deshuesa el pichón, corta las patas y las alas. Y separa las pechugas de la carcasa.
En una cazuela con aceite de oliva dora un diente de ajo y agrega la cebolla picada. Incorpora la carcasa, las patas y las alas, junto con unas hojas de salvia y dora el conjunto. Riega con el brandy y flambéalo. Agrega el vino, espera a que se evapore, cubre con agua, sazona y cocina durante una hora aproximadamente.
Pica finamente las zanahorias, los champiñones y el otro diente de ajo. Trocea también la panceta. Pocha en una sartén con aceite los champiñones, el ajo y la panceta. Rehoga, agrega la zanahoria y deja que se poche el conjunto.
Retira la carcasa de la cocción del caldo e incorpora el resto al salteado. Pon a punto de sal y agrega el arroz. Cocínalo durante unos 15 minutos.
Salpimienta las pechugas y cocínalas a fuego fuerte vuelta y vuelta.
Sirve el arroz caldoso junto con las pechugas fileteadas y decora con unas hojas de salvia.
