Cuscús con conejo y verduras a la moruna

Bruno Oteiza propone un delicioso plato de inspiración marroquí: receta de cuscús con conejo y verduras a la moruna.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 150 g de cuscús
• 1/2 conejo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de brócoli
• 1 zanahoria
• 100 g de uvas pasas
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 cucharada de mantequilla
• 180 ml de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 8-10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• cilantro fresco

Elaboración de la receta de cuscús con conejo y verduras a la moruna

Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y los dientes de ajo pelados y enteros. Corta el pimiento rojo, el verde y la zanahoria en bastones y agrega todo a la cazuela.

Separa el brócoli en ramilletes y añádelos a la cazuela. Agrega la pimienta negra, la canela, el pimentón, el comino, el azafrán, el cilantro picado (reserva unas hojitas para decorar), las pasas y la salsa de tomate. Sazona, cubre con agua, tapa y cocina durante 20 minutos a fuego medio.

Coloca el cuscús en un bol. Pon el agua en una cazuela. Cuando hierva, salpimienta y viértela por encima del cuscús. Deja reposar hasta que absorba todo el agua y suéltalo con ayuda de un tenedor. Añade la mantequilla a punto de pomada y mezcla bien. Extiende el cuscús en una fuente y sécalo en el grill durante 5 minutos.

Sirve el cuscús y pon encima el conejo con las verduras y su salsa. Decora con cilantro.