Cuscús refrescante

Receta de Bruno Oteiza de cuscús refrescante con verduras, langostinos y mahonesa de ajo, un original plato con un toque exótico.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de cuscús
• 6-8 langostinos
• 1 pepino
• 4 tomates cherry
• 1/4 de cebolla morada
• 50 g de queso feta
• 1 lima
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 10 g de jengibre fresco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cayenas
• albahaca
• menta
• cilantro
• Para la mahonesa de ajo:
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 1/2 vaso de aceite de girasol
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Cuscús refrescante:

Para el caldo, pon a hervir una cazuela con abundante agua y añade las cascaras de langostino. Pela y pica el jengibre y agrégale al caldo. Añade una cucharada de salsa de ostras y ralla un poco de lima. Mezcla bien el conjunto y cocina durante 10 minutos

Aparta el caldo del fuego y añade el zumo de lima. Cuela el caldo con un colador y mézclalo con el cuscús. Tapa con un papel transparente y deja macerar durante 5-8 minutos.

Para limpiar los langostinos, haz un corte en la zona dorsal del langostino y extrae el intestino. Colócalos en un bol y añade la pimienta cayena troceada y moja con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 20 minutos. Dora los langostinos en una sartén con su aceite.

Para la mahonesa de ajo, casca el huevo y vierte a un vaso batidor, agrega un diente de ajo laminado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar, mueve la batidora para que se mezcle bien todo.

Pela y pica el pepino, la cebolla morada, la albahaca, la menta, el cilantro y los tomates cherry y colócalos en un bol.

Mezcla el cuscús con las verduras y adereza con granos de sal, pimienta y aceite. Agrega los langostinos y sirve en un plato acompañado de la mahonesa de ajo.