Migas extremeñas
Receta de Karlos Arguiñano de migas extremeñas, un plato tradicional de Extremadura (muy común dentro de la gastronomía española) elaborado con pan, panceta, ajo, pimentón de la Vera, pimiento choricero y un huevo frito. Es habitual acompañar las migas con un café, como en esta ocasión.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
50 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
1 h 5 m
Ingredientes (4 personas):
- 1 barra de pan de leña de 3 días
- 4 huevos
- 50 g de café molido
- 250 g de panceta
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 1 pimiento choricero
- 1/2 l de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Migas extremeñas:
Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan finamente.
Pela, lamina los ajos y fríelos en una tartera. Pica la panceta e incorpórala. Trocea el pimiento choricero y añádelo. Rehoga todo.
Agrega el pimentón, el pan y un poco de agua. Cocínalas sin dejar de remover, aproximadamente durante 20-30 minutos a fuego suave.
Pon a calentar 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir, añade el café y remuévelo. Apaga el fuego, deja que repose durante 15 minutos y cuélalo.
Pon un poco de aceite en una sartén y fríe los huevos de uno en uno. Sazónalos.
Sirve las migas con los huevos y adorna los platos con unas hojas de perejil. Acompáñalas con un café.
Consejo:
Para hacer las migas se pueden hacer 2 cosas: o bien mojarlas un poco y dejar que se humedezca mientras se hace el sofrito; o bien añadir las migas a la cazuela y agregar el agua según lo vaya admitiendo.
