Paella de ibéricos
Bruno Oteiza elabora una receta de paella de ibéricos y verduras, un plato perfecto para las ocasiones en las que tenemos varios invitados para comer.
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Tiempo total
52 m
Ingredientes (6-8 personas):
- 300 g de arroz bomba
- 200 g de solomillo de cerdo
- 200 g de presa de cerdo
- 300 g de recortes de carne de cerdo
- 8 costillas de cerdo
- 6 lonchas de panceta
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 pimientos del piquillo
- 1 copa de vino fino de Jerez
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- unas hebras de azafrán
- perejil
- romero
Elaboración de la receta de Paella de ibéricos:
Para el caldo, pon a hervir agua en una cazuela y añade el puerro troceado, los recortes de carne, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20-25 minutos. Desespuma y reserva.
Pon a dorar las costillas de cerdo en una paella con un chorrito de aceite. Agrega la presa de cerdo cortada en trozos de bocado, la panceta en tiras y el solomillo en dados. Salpimienta y fríe. Retira la carne y reserva.
Coloca en la misma paella los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo bien picado. Vierte un chorrito de aceite si es necesario. Deja que se pochen. Añade una ramita de romero, las hebras de azafrán y el arroz. Sofríe. Agrega la carne dorada y cubre con el caldo (el doble de caldo que de arroz y un poco más). Prueba el punto de sal y cocina el conjunto a fuego fuerte durante 9 minutos.
Pasado este tiempo, cocina a fuego medio durante 6 minutos. Moja con el vino fino y adorna con los pimientos del piquillo cortados en tiras. Cocina a fuego medio durante 2 minutos más. Espolvorea con perejil picado.
Aparta la paella del fuego, tápala con un paño limpio y seco y deja reposar el arroz durante 10-15 minutos. Sirve.
