Risotto de almejas y trigueros
Josetxo Calvo elabora un risotto de langostinos, espárragos trigueros y queso con almejas en salsa verde, un plato especialmente pensado para los deportistas.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (1 persona):
- 150 g. de arroz
- 9 almejas frescas
- 4 espárragos trigueros
- 4 langostinos pelados
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 nuez de mantequilla
- 50 g. de queso parmesano rallado
- 30 g. de queso cremoso
- 15 g. de harina
- 1 l. de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- unas hebras de azafrán
- perejil picado
Elaboración de la receta de Risotto de almejas y trigueros:
Para el risotto, marca los langostinos con un chorrito de aceite y una pizca de sal en una sartén amplia. Retíralos y resérvalos. Pocha en la misma sartén los trigueros troceados y la cebolleta picada.
Añade el arroz y saltéalo. Vierte poco a poco el caldo de pescado mientras remueves. Agrega el azafrán. Cocina el arroz y apaga el fuego. Añade los langostinos, la mantequilla, el queso parmesano y el queso en crema. Remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien.
Para la salsa verde, pica finamente el ajo y dóralo en un chorro de aceite de oliva. Añade la harina y rehógala. Vierte un chorrito de vino blanco y cuando se evapore el alcohol, agrega caldo de pescado y deja que el conjunto se cocine unos segundos. Incorpora las almejas y retíralas en cuanto se abran. Sazona y espolvorea con perejil picado.
Coloca una ración de risotto en un plato. Pon encima las almejas y riega el conjunto con la salsa vede. Sirve.
