Risotto de conejo al romero

Receta de Karlos Arguiñano de risotto de conejo al romero, un plato de arroz cremoso completo y nutritivo.

Receta de risotto de conejo al romero del cocinero Karlos Arguiñano. ¡Os damos los ingredientes y elaboración!

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de arroz
• 1/2 conejo
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 50 gr. de queso parmesano
• 50 gr. de mantequilla
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 3 ramas de romero
• perejil

Elaboración de la receta de Risotto de conejo al romero:

Corta el conejo en trozos, salpimiéntalos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el pimiento y el puerro y añádelos. Agrega también las ramas de romero. Rehoga brevemente, cubre con abundante agua y cuécelo durante 30 minutos.

Retira los trozos de carne y resérvalos. Con ayuda de una batidora eléctrica tritura el caldo con las verduras (sin las ramas de romero).

Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Incorpora la mantequilla y mezcla bien.

Agrega el arroz, pon a punto de sal y rehógalo brevemente. Incorpora la mitad del caldo y cocínalo durante 16-18 minutos a fuego suave sin dejar de remover. A medida que se vaya evaporando el caldo, vete añadiendo el resto y sigue removiéndolo para que suelte el almidón y quede cremoso.

Añade el queso parmesano rallado, el conejo y un poco de perejil picado. Mezcla bien y sirve el risotto de conejo al romero.

Consejo:

Recordad que para que el risotto quede cremoso es muy importante removerlo continuamente para que suelte todo el almidón.