Risotto con trompetas de la muerte

Receta de risotto con trompetas de la muerte. Plato de arroz cremoso con setas de la variedad trompeta de la muerte con tomates deshidratados y queso parmesano.

Ingredientes de la receta de risotto con trompetas de la muerte:

• Ingredientes (2 p.)
• 200 g de arroz
• 100 g de trompetas de la muerte amarillas (setas)
• 20 g de trompetas de la muerte negras (setas)
• 3 tomates deshidratados
• 2 chalotas
• 30 g de queso parmesano
• 10 g de piñones
• 35 g de mantequilla
• 1.5 l de caldo de verduras
• 30 ml de vino blanco
• Agua
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca

Elaboración de la receta de risotto con trompetas de la muerte:

Pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina durante 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga (reserva un poco). Retira a una fuente y deja enfriar durante 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras.

Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso. Pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.

Sirve el risotto con las trompetas y salsea por encima con la vinagreta de piñones. Decora con una ramita de perifollo y unas hojas de albahaca.

Consejo

Para el risotto se recomienda utilizar el arroz de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arbóreo ya que son ricos en almidón.