Tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado
Amaia Urdangarin prepara tortitas de cuscús con bastones de berenjena, tomate asado, queso parmesano y avellanas, un plato sencillo con una presentación atractiva. Otra receta que tampoco te puedes perder es la de tortitas de verduras, elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano e idea para vegetarianos.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
15 m
Tiempo total
15 m
Ingredientes:
- 120 g. de cuscús
- 1 tomate
- 1/2 berenjena
- 20 g. de queso parmesano rallado
- 8-10 avellanas tostadas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- albahaca fresca picada
Elaboración de la receta de Tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado:
Precalienta el horno a 180ºC.
Corta la berenjena en bastones grandes y el tomate en cuartos. Ásalos con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva a 180ºC durante 15 minutos.
Pon a hervir la misma cantidad de agua que de cuscús con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, incorpora el cuscús y apaga el fuego. Vierte un chorrito de aceite de oliva y deja que el cuscús absorba el agua. Después, agrega el queso rallado y un puñadito de albahaca picada. Mezcla.
Haz tortitas con el cuscús, apretándolo en bolitas primero y aplastándolo después. Dóralas en una sartén muy caliente con unas gotitas de aceite.
Coloca los bastones de berenjena en la base de un plato. Pon encima las tortitas de cuscús, y sobre ellas los trozos de tomate asado. Espolvorea el conjunto con queso parmesano rallado. Machaca las avellanas en un mortero e incorpóralas al plato. Sirve.
