Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína

Eva Arguiñano elabora una original receta de albóndigas de bacalao acompañadas de la tradicional salsa vizcaína.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno
• 1 pimiento choricero
• 2 cebollas moradas
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 50 g de harina
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 vaso de caldo de carne
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína:

Para extraer la carne del pimiento choricero, ponlo a remojo en agua fría durante 6 horas o cuécelo durante 30 minutos en un cazo con agua. Retira la carne del pimiento con un cuchillo.

Desmiga los lomos de bacalao y mézclalo en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Haz las albóndigas, pásalas por harina (reserva una cucharadita) y fríelas en una sartén con aceite.

Para hacer la salsa vizcaína, pica las cebollas moradas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Añade la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne, prueba el punto de sal y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora las albóndigas y deja que se mezclen con la salsa.

Sirve las albóndigas de bacalao en el plato y salsea con la salsa vizcaína. Decora con perejil.