Albóndigas mixtas de cerdo

Receta de albóndigas mixtas de cerdo, Karlos Arguiñano prepara albóndigas con carne picada de cerdo y salchichas acompañadas de patatas fritas y salsa de verduras.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 400 gr. de carne de cerdo picada
• 4 salchichas frescas
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1/2 vaso de leche
• 4 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 2 patatas
• 200 gr. de queso
• 1 vaso de vino tinto
• 1/4 l. de caldo
• harina
• aceite virgen extra
• sal
• orégano
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de albóndigas mixtas de cerdo

Corta la cebolla en juliana y lamina un diente de ajo. Pon a pochar la verdura en una sartén con aceite y sal. Cuando la cebolla esté dorada, añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega el vino y deja cocinar 15-20 minutos a fuego medio.

Trocea la miga de pan y empápala con leche en un plato. En un cuenco, mezcla la carne picada y la carne de salchicha. Condimenta con sal, orégano y pimienta. Mezcla el conjunto y agrega el huevo y el pan (bien escurrido). Forma las bolas, introduciendo un trocito de queso en el centro. Rebózalas en harina y fríelas.

Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en abundante aceite caliente con dos dientes de ajo enteros. Sirve las albóndigas con la salsa y las patatas fritas espolvoreadas con perejil picado.

Consejo

Para el guiso se debe emplear el mismo vino que después se servirá en la mesa. Lo que indica que ningún vino "malo" sirve para guisar.