Albóndigas de ternera en caldo

Karlos Arguiñano prepara una receta tradicional de Córdoba de albóndigas de ternera en caldo y las acompaña con yuca frita.

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr de ternera picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 yuca
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de caña
• 1 hueso de rodilla
• 50 gr de piñones
• 1 huevo
• 1 limón
• harina
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Albóndigas de ternera en caldo:

Pon abundante agua a calentar en la olla, agrega los huesos. Pela la zanahoria y la cebolla, trocea y añádelas. Sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 15 minutos y cuélalo. Reserva el caldo.

Coloca la carne picada en un bol. Pica el diente de ajo finamente y añádelo. Agrega los piñones, un poco de perejil picado, una cucharada de pan rallado y salpimienta. Mezcla bien.

Úntate las manos con limón, forma las bolitas y pásalas por harina. Pon el caldo a calentar. Bate el huevo en un bol con una pizca de vinagre y vierte al caldo. Mezcla bien. Agrega las albóndigas con cuidado y cuécelas durante 15 minutos.

Pela la yuca, córtala en lonchas finas (como chips) y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve las albóndigas con su caldo y acompáñalas con la yuca frita.