Aleta rellena

Receta de aleta rellena, Karlos Arguiñano prepara ternera en rollitos con tortilla francesa, pimientos del piquillo, tocineta y queso, con su salsa de verduras.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 1 aleta de ternera de un kilo
• 8 pimientos del piquillo
• 3 huevos
• 5 lonchas de tocineta
• 3 lonchas de queso
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de vino blanco
• 30 granos de pimienta negra
• 1 escarola
• 8 rabanitos
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de aleta rellena

Bate los huevos, añade un poco de perejil picado y una pizca de sal y prepara una tortilla francesa.

Abre la aleta, sazónala y coloca sobre una de las mitades, los pimientos abiertos por la mitad, la tortilla francesa, las lonchas de tocineta y las de queso. Enróllala suavemente y átala con cuerda de cocina.

Pon un poco de aceite en una cazuela grande, dora la aleta.

Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo e incorpóralos junto con las verduras picadas (zanahorias, cebolla, tomate y dientes de ajo). Rehoga las verduras brevemente, vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Tapa la cazuela y guisa todo junto durante 40 minutos.

Retira la carne, déjala enfriar y tritura las verduras con una batidora. Corta la carne en filetes, pásalas a una fuente amplia y caliéntalas en el horno. Sirve un poco de salsa con la carne y pasa el resto a una salsera.

Limpia la escarola y los rabanitos. Colócalos en una fuente. Aliña con sal y aceite. Sirve para acompañar la carne.

Consejo

Es conveniente dorar la pieza a fuego fuerte para que, al caramelizarse, retenga los jugos. Se continúa la cocción teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la pieza, la temperatura debe ser más baja.