Cómo hacer alitas de pollo al horno, la receta de Arguiñano para que te queden crujientes

¡Aprende cómo hacer alitas de pollo al horno! Aunque el pollo frito es todo un clásico, podéis probar una versión más ligera y deliciosa: las alitas asadas. La clave de esta sencilla receta será pillarle el punto a la carne para conseguir unas alitas tiernas por dentro y crujientes por fuera.

El secreto consiste en untar la carne con una salsa especial y hornearla a la temperatura y tiempos correctos. Además, Karlos Arguiñano nos enseña cómo desgrasar las alitas y prepararlas para asar y nos propone la mejor salsa picante para acompañarlas. ¡Toma nota!

Para potenciar el sabor de la carne, y que las alitas queden jugosas y tiernas por dentro el truco está en cubrirlas con una salsa antes de meterlas en el horno. Puedes utilizar desde la tradicional salsa barbacoa hasta una salsa agridulce de estilo oriental o la popular salsa buffalo de los Buffalo Wings. A las alitas le van especialmente bien las salsas condimentadas, si os gusta el picante en esta receta Karlos Arguiñano nos propone utilizar la salsa Harissa, un aliño especiado de chiles muy presente en la cocina del norte de África.

El secreto para que queden crujientes por fuera es introducir las alitas untadas en salsa en el horno precalentado a 200-220ºC durante 20 minutos y darles la vuelta a los 10 minutos. ¡Y ya estarán listas para comer!

Ingredientes (4 personas):

• 16 alitas de pollo
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Para la salsa:

• 1/2 limón
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de salsa Harissa
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer alitas de pollo al horno

Prepara las alitas

Corta las alitas en tres trozos y retira las puntas (resérvalas para hacer un caldo). Con un cuchillo retírales las partes sobrantes de piel (lugar en el que se concentra toda la grasa). Ponlas en un bol y salpimiéntalas.

Prepara la salsa y unta las alitas

Para hacer la salsa picante, exprime el limón y ponlo en un bol. Agrega el tomate concentrado, la salsa harissa, el ajo en polvo, el comino, el pimentón, la miel, el vinagre de Jerez y 2 cucharadas de aceite. Remueve los ingredientes, vierte la mezcla sobre las alitas y embadúrnalas bien.

Dora las alitas en el horno

Colócalas sobre una bandeja de horno y hornéalas (horno precalentado) a 220ºC durante 20 minutos. Puedes darles la vuelta a los 10 minutos.

Sirve 4 alitas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Trucos para que las alitas queden crujientes

Las alitas de pollo es uno de los platos más recurridos, especialmente si hay niños en casa. ¡Les encantan! Os damos unos sencillos trucos para que os queden siempre en su punto, con una textura crujiente y deliciosa. Uno de los trucos más utilizados consiste en rociar un poco de zumo de limón por encima de las alitas antes de meterlas en el horno. De esta forma, se consigue resaltar el sabor del pollo y darle una textura crujiente.

Una vez en el horno, la clave para que queden más crujientes está en hornearlas primero a fuego medio-alto y cuando estén doradas subir el fuego al máximo. Para ello, lo mejor es precalentar el horno a 220 grados con calor arriba y abaja. Hornearlas a 190 grados durante 15 minutos, darles la vuelta y repetir el mismo proceso otros 10-12 minutos. Para darle el toque final, sube el horno a 220º hasta que queden crujientes y doradas, con cuidado para que no se quemen.

Más consejos para hacer alitas de pollo

La salsa para que queden jugosas

Para que las alitas queden jugosas por dentro vamos a untarlas con una salsa antes de hornear (puedes dejar macerando un día). En esta receta os proponemos la mejor salsa picante para alitas pero si no os gusta el picante, podéis probar con una salsa agridulce que combina a la perfección. Es tan fácil como mezclar en un cuenco 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón dulce y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Aprovecha las puntas de pollo para hacer caldo

Si quieres hacer un caldo de pollo, dora las puntas en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Agrega unas hortalizas y unas hierbas aromáticas, cúbrelas con agua, sazona y cuece todo durante 20 minutos.

Alitas de pollo fritas

Si te encantan las alitas crujientes y quieres preparar alitas fritas, córtalas en tres trozos igual que para asar. Pon aceite (1/2 dedo en horizontal) a calentar en una sartén, aplasta un par de dientes de ajo con un cuchillo, añádelos a la sartén, sala las alitas y añádelas a la sartén. Tápalas para que no salte el aceite y fríelas durante 6-8 minutos (3-4 minutos por cada lado).