Becada asada y su tosta

Bruno Oteiza prepara becada al horno con manzana y patata asada como guarnición y acompañada de tostas untadas con paté.

Ingredientes

• 2 becadas
• 2 cebollas pochadas
• 1 patata
• 1 manzana reineta
• 2 rebanadas de pan tostado
• 50 g de bacon ibérico curado
• 1 copita de brandy
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 hoja de salvia

Elaboración

Pela la patata y córtala en rodajas con ayuda de la mandolina. Haz lo mismo con la manzana. Distribúyelas en una fuente de horno. Salpimienta y riega la patata y la manzana con abundante aceite de oliva. Introduce las semillas de la vainilla y la rama. Hornea a 200º C durante 30 minutos.

Separa las pechugas de las becadas. Pon el resto en una fuente de horno con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos.

Para hacer el paté, retira los interiores de las becadas a un cazo. Salpimienta y añade un chorrito de brandy. Agrega el bacon picado y deja que se cocine. Después, ponlo sobre un colador y aplástalo bien hasta conseguir un paté fino. Unta el paté en las tostadas de pan.

Pon la cebolla pochada en un cazo. Introduce las patas y las carcasas de las becadas troceadas. Vierte el resto del brandy y flambea. Añade agua, sal y una hoja de salvia. Cocina la salsa a fuego lento hasta que coja consistencia.

Asa las pechugas vuelta y vuelta en una sartén con aceite.

Sirve la guarnición de manzana y patata en un plato. Incorpora las patas guisadas y las pechugas asadas. Acompaña con las tostadas untadas con el paté. Salsea y a la mesa.