Blanqueta de cordero con fideos fritos

Receta de blanqueta de cordero con fideos fritos, un plato preparado con falda de cordero, fideos de arroz fritos, champiñones y su salsa de nata, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 800 gr. de falda de cordero
• 50 gr. de fideos de arroz
• 16 champiñones
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 nueces de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 yemas de huevo
• 6 cucharadas de nata líquida
• zumo de 1 limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 8 clavos de olor
• 2 ramas de romero
• 1 rama de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de blanqueta de cordero con fideos fritos

Pon 2-3 dedos de agua en la olla rápida. Sazona. Pela y trocea las zanahorias e introduce a la olla. Añade la cebolla en entero con los clavos, las ramitas de romero y la rama de tomillo. Corta en 8 trozos la falda de cordero e introduce a la olla. Coloca la tapa y deja cocinar (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Reserva la carne en un plato. Cuela el caldo y resérvalo.

Limpia bien los champiñones, quítales la tierra, córtalos por la mitad y dóralos en un cazo con un chorrito de aceite. Sazona. Escurre los champiñones y resérvalos.

Bate las 2 yemas de huevo en un cuenco, añade el zumo de limón y la nata líquida y remueve bien. Reserva esta crema.

Funde la mantequilla en una cacerola, añade la harina y remueve bien durante 5 minutos a fuego suave (sin que tome color). Añade 2 cazos de caldo de cordero, remueve. Agrega la crema, sin dejar de remover y cocina hasta que espese. Vierte el resto del caldo e introduce los trozos de carne y los champiñones. Deja cocinar el conjunto durante 5 minutos a fuego suave sin que llegue a hervir.

Fríe los fideos de arroz (poco a poco) en una sartén con aceite. Retira a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve el cordero en un plato, salsea y acompaña con los fideos. Espolvorea con perejil.

Consejo

Conviene elegir aquellos limones que parezcan pesados para su tamaño, con la cáscara lisa, firme y brillante.