Brochetas de cordero con cuscús

Receta de Karlos Arguiñano de brochetas de cordero con curry a la plancha acompañadas de cuscús al azafrán.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de carne de cordero
• 200 gr. de cuscús
• 8 hojas de lechuga
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de curry
• 1 limón
• 150 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• hebras de azafrán

Elaboración de la receta de Brochetas de cordero con cuscús:

Pica la cebolleta y los ajos finamente y colócalos en un bol. Agrega el curry y vierte por encima el zumo de medio limón, el vino blanco y un par de cucharadas de aceite. Añade la carne troceada y salpimentada y deja que macere durante media hora como mínimo.

Retira los trozos de carne y pon los ingredientes de la maceración a reducir en una cazuelita durante 6-8 minutos. Tritúralos con una batidora eléctrica y reserva.

Coloca el cuscús en un bol. Cuece agua (la proporción que indique el paquete) con las hebras de azafrán. Sazona y viértela sobre el cuscús. Tápalo con film de cocina y deja que repose hasta que absorba el agua.

Ensarta 3 trozos de carne de cordero en cada palito de brocheta (2 brochetas por ración). Cocínalos a la plancha durante unos 3-4 minutos por cada lado. Mezcla el jugo que ha soltado la carne con la salsa.

Sirve las hojas de lechuga en la fuente, pon encima de cada una, 1 brocheta y salséalas. Acompáñalas con el cuscús.

Consejo:

Si decidís hacer las brochetas en el horno, es recomendable tener los palillos a remojo durante un par de horas. De esta manera no se quemarán.