Canelones de pechuga de pavo

Receta de Karlos Arguiñano de canelones elaborados con pechuga de pavo rellena de bechamel de bonito, cebolleta y huevo cocido.

Ingredientes (4 personas):

• 10 lonchas de pechuga de pavo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de bonito en aceite
• 3 huevos
• 400 ml. de leche
• 50 gr. de harina
• 60 gr. de queso rallado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones de pechuga de pavo:

Desmenuza el bonito y resérvalo.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Sazona. Refresca, pela y pícalos. Reserva.

Pica los dientes de ajo y las cebolletas finamente y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, añade un poco de perejil picado y cocínala. Incorpora los huevos y el bonito, mezcla y cocina durante unos minutos. Pon a punto de sal. Pasa la bechamel a una fuente y deja atemperar.

Corta las lonchas de pavo por la mitad a lo ancho. Rellénalas con la bechamel y enróscalas como si fueran canelones. Distribuye en 4 platos aptos para el horno. Espolvorea con el queso y caliéntalas en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si la bechamel tiene mucha grasa, te resultará difícil que ligue y espese, así que es importante escurrir bien el bonito antes de incorporarlo a la masa.