Capón relleno
Receta de capón relleno de carne, tocino, mostaza, frutas y frutos secos; elaborada por Bruno Oteiza. Un plato perfecto para Navidad que se elabora en el horno.
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 10 m
El cocinero Bruno Oteiza nos prepara una receta de capón relleno de carne, tocino, mostaza, frutas y frutos secos.
Ingredientes (6-8 personas) para la receta Capón relleno:
- 1 capón limpio
- 300 g de carne de cerdo
- 300 g de carne de res
- 300 g de panceta fresca
- 20 orejones de albaricoque
- 10 ciruelas pasas
- 100 g de pasas sultanas
- 100 g de pistachos pelados
- 8 manzanas muy pequeñas
- 1 cabeza de ajos
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon
- 3 patatas
- 2 copas de calvadós
- una cucharadita de harina de maíz refinada
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- perejil
Elaboración de la receta de Capón relleno:
En un bol mezcla la carne picada de cerdo y de res con unas hojitas de tomillo, sal y pimienta. Agrega los pistachos, las ciruelas picadas, las pasas, los orejones picados, la mostaza, un chorro de aceite de oliva, un chorro de calvadós, la panceta fresca picada y perejil picado. Mezcla bien con las manos.
Introduce el relleno en el interior del capón. Al final pon una manzana y ciérralo un poco. Sazona y mójalo con aceite de oliva. Ponlo en la fuente del horno y coloca alrededor las manzanas. Corta las patatas en trozos grandes y colócalas también. Añade los ajos sin pelar. Salpimienta el conjunto, moja todo con aceite, con el calvadós y con agua.
Pon el relleno que haya sobrado en una fuente. Precalienta el horno y hornea el capón y el relleno a 215ºC durante media hora. Retira el relleno, baja el calor del horno a 180ºC y sigue horneando el capón durante 40 minutos más.
Emplata el capón relleno con las manzanas, las patatas y los ajos. Acompaña con el relleno. Pasa el jugo a una cazuela y lígalo con un poco de harina de maíz refinada. Moja todo con la salsa y sirve el capón relleno.
