Carajacas

Bruno Oteiza presenta un plato típico de la cocina canaria, con hígado, patatas acompañado de mojo.

Ingredientes

Ingredientes (4 p.):

• 1/2 kg de hígado fileteado
• 1/2 kg de patatas pequeñas
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 6-8 granos de pimienta negra
• 1/2 pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de orégano
• 2 ramas de perejil

Elaboración de la receta de carajacas:

Pon las patatas en una cazuela con agua que cubra y unos 250 gramos de sal gorda. Tapa y cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua (aproximadamente 1 hora). Tápalas con un trapo, ponlas a fuego mínimo y cocínalas unos diez minutos más hasta que se arruguen bien.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora 2 ramas de perejil, el pimiento verde picado, los ajos, el orégano, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el comino, el vinagre, un bueno chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Parte los filetes de hígado por la mitad y colócalos en una fuente. Vierte por encima el mojo, tápalo con papel plástico y déjalo macerar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Fríe el hígado en una sartén vuelta y vuelta y colócalo en una cazuela. Vierte por encima el mojo y cocina durante 10 minutos. Sirve en plato llano, acompaña con las patatas y riega con el mojo. Decora con perejil.