Carbonada
Receta de carbonada: un delicioso guiso de ternera acompañado de dos arroces con pasas, sencillo de hacer y propuesto por Bruno Oteiza.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Ingredientes (4 p.):
- 400 g de ternera
- 100 g de arroz salvaje
- 100 g de arroz basmati
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- ? de l de cerveza negra
- 4 rebanadas de pan del día anterior
- 25 g de pasas sultanas
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- brandy (para remojar las pasas)
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- mostaza verde al estragón
- perejil
Elaboración de la receta de carbonada
Pon a remojo el arroz salvaje de víspera. Escurre y reserva. Hidrata las pasas en el brandy. Escurre y resérvalas.
Tuesta el pan en el horno (unos 5 minutos). Úntalo con mostaza. Reserva.
Cocina los arroces en dos cazuelas diferentes con un poco de aceite y un diente de ajo pelado en cada una. Sofríe los arroces y añade agua (dos medidas de agua por cada una de arroz en el caso del arroz basmati y 4 en el caso del arroz salvaje).
Sazona y cocina a fuego no muy fuerte hasta que se evapore el agua. Mezcla los dos arroces en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las pasas, remueve bien y reserva.
Trocea la carne, sazona y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Retírala a un plato y reserva. Corta la cebolla en medias lunas, pica finamente 2 ajos y póchalos en la misma cazuela en la que has dorado la carne durante unos 15 minutos. Incorpora la carne, añade el azúcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Remueve bien, introduce las rebanadas de pan untadas con mostaza y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Condimenta con perejil picado.
Sirve el guiso en una fuente y acompaña con el arroz.
