Carpaccio de ternera con champiñones
Bruno Oteiza prepara una receta de Carpaccio de ternera con champiñones, un refrescante plato de ensalada perfecto para los días de calor.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes (2 personas):
- 200 g de solomillo de ternera
- 200 g champiñones en conserva
- 25 g de queso parmesano
- 50 g de rúcula
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil picado
- 4 hojas albahaca
- 1 rama de romero
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de orégano fresco
Elaboración de la receta de Carpaccio de ternera con champiñones:
Para la reducción, pon el vino tinto y el vinagre de Módena en un cazo y añade el tomillo seco, el orégano, la rama de romero y los champiñones en conserva escurridos. Deja reducir durante 10 minutos. Reserva.
Limpia el solomillo de grasas y nervios. Córtalo en láminas finas con un cuchillo y coloca una lámina entre dos trozos de plástico. Estírala bien con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el resto de las láminas y extiéndelas una a una sobre un plato amplio. Condimenta con sal, perejil picado y pimienta.
Prepara una ensalada con la rúcula, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Adereza el carpaccio con la reducción de champiñones y espolvorea con orégano fresco y las hojas de albahaca troceadas. Riega el plato con un chorrito de aceite,rocía con un poco de queso parmesano rallado y coloca la ensalada de rúcula en el centro del plato. Sirve.
