Carré de cordero con costra de hierbas y patatas paja

Receta de Bruno Oteiza de carré de cordero asado con costra de hierbas acompañado de patatas paja.

Ingredientes (2 personas):

• 1 carré de cordero (8 costillas)
• 1 patata
• 1/2 diente de ajo
• 1 rebanada de pan tostado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 vaso de txakoli o vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, perejil)

Elaboración de la receta de Carré de cordero con costra de hierbas y patatas paja:

Separa la carne de los huesos sin llegar a cortar del todo y retira la carne que se encuentra entre las costillas hasta que queden bien limpias. Salpimienta y unta el carré con una cucharada de mostaza. Ata la pieza con una cuerda de cocina y colócala sobre una bandeja de horno. Añade una rama de orégano en la placa,moja la carne con el txakoli y hornea a 220ºC durante 15 minutos.

Para el majado, lamina el diente de ajo y májalo en un mortero con unos granos de sal. Agrega unas hojas de orégano, una pizca de tomillo, perejil picado y romero. Adereza con un chorrito de aceite y añade la rebanada de pan tostado troceada. Maja bien.

Retira la cuerda al carré, unta la pieza con el resto de la mostaza, embadúrnala bien con el majado y gratina en el horno durante 2 minutos, hasta que se dore. Corta la pieza en dos (4 costillas por comensal).

Para las patatas paja, corta la patata en tiras muy finas con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve el carré de cordero con costra de hierbas en un plato, acompaña con las patatas paja y añade unos cristales de sal.