Carrilleras de cerdo ibérico con migas

Receta de Karlos Arguiñano de carrilleras de cerdo ibérico maceradas y cocinadas a la plancha, acompañadas de migas y aliño de pimentón.

Ingredientes (4 personas):

• 12 carrilleras de cerdo ibérico (interiores)
• 100 gr. de pan de hogaza duro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 5 dientes de ajo
• 150 ml. de vino fino
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Carrilleras de cerdo ibérico con migas:

Tritura el vino con el tomillo y con 2 dientes de ajo pelados y troceados. Vierte la mezcla en un bol y coloca dentro las carrilleras sin grasitas y salpimentadas. Déjalas macerando durante 15 minutos aproximadamente.

Pela la cebolleta y el pimiento rojo, pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Deja que se poche todo bien. Sazona.

Pica los otros 3 dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con aceite. Pica el pan, añade y tuéstalo a fuego suave. Mezcla las verduras pochadas con las migas y pon a punto de sal. Reserva.

Retira las carrilleras del bol (reserva el macerado), y cocínalas a la plancha 4 minutos por cada lado.

Pon el jugo del macerado a reducir (a la mitad) y cuela. Agrega 50 ml. de aceite y el pimentón. Mezcla bien.

Sirve las carrilleras, acompaña con las migas y salpica con el aliño de pimentón. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si tienes dudas sobre el punto de cocción de las carrilleras, nada mejor que hacerles un corte en la parte central y comprobarlo.