Cerdo con piña en salsa agridulce
Receta de Iwao Komiyama de cerdo rebozado acompañado de piña, verduras, ajo y guindilla confitados y salsa agridulce casera. Un plato inspirado en la cocina oriental y cocinado en el wok.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
60 m
Cocinado
18 m
Tiempo total
1 h 18 m
Ingredientes (4 personas):
- 400 gr de filetes de cerdo
- 200 gr de piña
- 4 hongos
- 200 gr de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil (para decorar)
- agua
- Para el rebozado:
- 1 clara de huevo
- 100 gr de harina de maíz refinada
- 200 ml de salsa de soja
- Para la salsa agridulce:
- 100 gr de salsa de tomate
- 50 ml de vinagre de arroz
- 30 ml de vino de Jerez
- 5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina de maíz refinada
Elaboración de la receta de Cerdo con piña en salsa agridulce:
Pon a hidratar los hongos en un bol con agua caliente durante 1 hora.
Corta los filetes de cerdo en rectángulos de 4x1 cm. Vierte en un bol la salsa de soja y la clara de huevo. Bate, baña el cerdo y deja que macere durante 10 minutos. Pasa los bocados de cerdo por harina y fríelos en un wok bien impregnado de aceite durante 2-3 minutos, hasta que queden bien crocantes.
Corta la cebolla, el pimiento, la zanahoria y las judías verdes en diagonal. Corta los hongos hidratados y la piña en dados. Impregna el wok con aceite y saltea las zanahorias y las judías verdes durante un minuto. Agrega la cebolla y los pimientos y cocina otro minuto más. Por último, incorpora la piña y los hongos. Salpimienta y cocina brevemente removiendo constantemente.
Pica el ajo y la guindilla y confítalos a fuego suave en una cazuela de mano con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos. Reserva.
Para hacer la salsa agridulce, vierte en una sartén la salsa de tomate, el vinagre de arroz, el azúcar y el vino de Jerez. Remueve. Cuando empiece a hervir, agrega la harina diluida en un poco de agua y cocina unos minutos más hasta que ligue la salsa.
Haz una cama de vegetales en un plato y coloca encima el cerdo con piña. Acompaña con el ajo y la guindilla confitados y salsea con la salsa agridulce. Decora con perejil.
