Chilaquiles con pollo
Enrique Fleischmann elabora los tradicionales chilaquiles mexicanos con totopos, pechuga de pollo deshilachada, salsa roja, queso fresco y cebolla morada.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
12 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
37 m
Ingredientes (2 personas):
- 10 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo
- 3 jitomates
- 2 chiles guajillo
- 1 chile de árbol
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 cebolla morada
- 60 g. de queso de Burgos
- 150 ml. de nata
- aceite de girasol
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de Chilaquiles con pollo:
Pon a cocer la pechuga de pollo en agua con sal. Cuando rompa a hervir cuécela durante 12 minutos. Deja enfriar. Deshiláchala. Reserva.
Corta las tortillas en triángulos y fríelos a fuego medio en aceite de girasol. Escurre los totopos en papel absorbente. Reserva.
Para la salsa roja, trocea los jitomates y la cebolla en cuartos e introdúcelos en una bandeja para horno. Parte los chiles y añádelos junto con el diente de ajo cortado por la mitad. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Asa la verdura a 180ºC durante 20-25 minutos. Tritura y sazona.
Calienta la salsa roja en una cazuela. Agrega los totopos y remueve para que se impregnen de salsa.
Sácalos a un plato. Coloca encima el pollo deshilachado. Añade el queso fresco desmigado y la cebolla morada cortada en juliana. Vierte la nata en el momento de servir.
