Chuletillas de cordero en salsa cazadora, receta de Karlos Arguiñano

Una de las piezas más sabrosas del cordero son las chuletillas, ideales para preparar las tradicionales chuletillas al sarmiento. Karlos Arguiñano propone una alternativa igual de deliciosa y sencilla: chuletillas de cordero en salsa cazadora, una receta irresistible para todos los gustos.

Aunque es fácil de preparar, el secreto de este plato está en la salsa cazadora. Requiere algo más de tiempo, pero no es complicada. Solo necesitas paciencia para que todos los ingredientes se sofrían y liberen sus sabores al máximo.

El siguiente paso es cocinar las chuletillas de cordero, previamente maceradas con romero, sal y aceite de oliva, lo que potencia su sabor. Se asan a la plancha hasta alcanzar el punto perfecto y se sirven acompañadas de un puré de patatas cremoso.'Es una receta importante que puedes disfrutar cualquier día', comenta Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 16 chuletillas de cordero
• 4 patatas
• 2 ramas de romero
• 100 ml de leche
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Para la salsa cazadora:

• 1 cuello de cordero
• 6 champiñones
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 75 ml de salsa de tomate
• 250 ml de caldo de carne
• 50 ml de brandy
• 125 ml de vino tinto
• 125 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 4 ramas de tomillo

Elaboración de la receta chuletillas de cordero en salsa cazadora paso a paso

1. Haz el puré de patata

Calienta agua en una cazuela. Introduce las patatas y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir, pélalas, trocéalas, ponlas en un bol y májalas bien. Sazona el puré, viértele la leche encima y mezcla bien.

2. Macera las chuletillas de cordero

Pon las chuletillas en una fuente, salpimiéntalas y riégalas con un chorrito de aceite (2-3 cucharadas). Pica las ramas de romero y agrégalo a la fuente. Mezcla bien y deja que las chuletillas estén macerando hasta el momento de cocinarlas.

3. Prepara la salsa cazadora

Para la salsa cazadora, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, lamínalo e introdúcelo en la cazuela. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Trocea el cuello de cordero, incorpóralo y dóralo bien. Vierte el brandy y flambéalo.

Agrega la harina y rehógala bien. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Sazona y cocina todo a fuego medio durante 6-8 minutos.

Vierte el caldo, el vino tinto, la salsa de tomate y el agua. Añade las ramas de tomillo, tapa la cazuela y cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 30 minutos.

Elimina las ramas de tomillo y reserva los trozos de cordero para otra ocasión. Pasa el resto de los ingredientes de la salsa al vaso americano y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea. Si quedara muy ligera ponla de nuevo al fuego para que reduzca un poco más.

4. Cocina las chuletillas de cordero

Calienta una plancha. Coloca las chuletillas encima y cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado.

5. Sirve las chuletillas de cordero en salsa cazadora

Sirve en la base de los platos un poco de salsa, pon 4 chuletillas encima de cada uno y acompáñalas con el puré de patata. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer chuletillas de cordero en salsa cazadora

Si no encuentras chuletillas, puedes pedir al carnicero que corte el muslo de cordero en láminas finas. Aunque no será exactamente lo mismo, el resultado será igual de delicioso.

Cuando flambées una receta, Karlos Arguiñano recomienda tener siempre una tapa a mano y apagar el extractor de la cocina. Si no está limpio, podría provocar un accidente al entrar en contacto con el fuego. Por eso, es fundamental ser precavido y contar con una tapa cercana para sofocar cualquier llama.

Si sobra salsa cazadora, colócala en una salsera para que cada comensal pueda servirse la cantidad que desee. También puedes congelarla y utilizarla más adelante en otros platos, ya que combina muy bien con diferentes recetas.

Para acompañar este plato, Arguiñano sugiere un puré de patatas. Si el puré queda demasiado espeso, puedes aligerarlo añadiendo un poco del agua de cocción de las patatas o leche caliente.

Con qué se pueden acompañar las chuletillas de cordero en salsa cazadora

En esta receta, Karlos Arguiñano propone servir las chuletillas con puré de patatas como guarnición. Sin embargo, otras opciones igualmente deliciosas son patatas panaderas o verduras asadas como calabacín, pimientos o champiñones.

También puedes acompañarlas con arroz blanco para una guarnición con fundamento. Para complementar, una ensalada de lechuga con tomates cherry es una elección sencilla pero siempre acertada.