Codillo al estilo alemán (Alemania)
Receta de Bruno Oteiza de codillo cocido y posteriomente asado acompañado de patatas y chucrut, un plato tradicional de la cocina alemana.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
33 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
1 h 13 m
Ingredientes (2 personas):
- 1 codillo
- 3 patatas
- 1 cabeza de ajos
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- vinagreta
- mostaza y cerveza (para acompañar)
- Para el chucrut:
- 1 col
- 100 g de mantequilla
- 1 copa de vino blanco
- 5 cucharadas de vinagre
- una pizca de comino
- unas semillas de cilantro
- pimienta en grano
- bayas de enebro
Elaboración de la receta de Codillo al estilo alemán:
Pon a cocer el codillo en una olla rápida con las patatas y un poco de sal. Añade unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Cubre con agua y cuécelos durante 40 minutos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.
Para el chucrut, trocea la col en cuartos y corta en tiras con la mandolina. Pon la berza en un bol, riega con una copa de vino blanco y un chorrito de vinagre y mezcla bien todo.
Aplasta unas bayas de enebro con un cuchillo, agrégalas y espolvorea con pimienta, cilantro y comino. Mezcla bien el conjunto, moja con un vaso de agua y deja reposar durante 3 días o más.
Cuece la col durante 15 minutos en una olla, escúrrela y saltéala a fuego medio durante 8 minutos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.
Pasa el codillo a una bandeja de horno, moja aceite de oliva virgen extra y hornéalo a 250ºC durante 10 minutos.
Sirve el codillo con las patatas y el chucrut. Acompaña con una cerveza alemana, pepinillos y mostaza dulce.
Otras formas de hacer chucrut:
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia la col, retira las hojas exteriores y córtala en juliana muy fina. Dora la cebolla y el ajo en una sartén grande. Añade el bacon picado. Incorpora la juliana de col, remueve y tapa. Cuece a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua). Unos minutos antes de terminar la cocción, salpimienta, destapa la sartén y deja reducir casi todo el líquido.
Otra opción para hacer chucrut: trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal. Cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24ºC., durante una semana.
