Codornices con patatas al ajillo

Si te gustan las codornices asadas, no te pierdas esta receta de codornices con patatas al ajillo de Karlos Arguiñano. Quedan jugosas, suaves y ¡ricas, ricas! Las acompaña con una fritada de tomate y cebolla, y unas patatas cocidas y salteadas con ajos tiernos. ¡Un plato de 10!

Ingredientes (4 personas)

• 8 codornices
• 2 cebolletas
• 4 tomates (rama)
• 2 patatas
• 24 ajos frescos
• 1 vaso de txakoli
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Paso a paso de la receta de Codornices con patatas al ajillo

Pica las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con tres-cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos. Saltea el conjunto durante 10 minutos a fuego suave. No los vamos a cocinar mucho, porque después van a ir en el horno con las codornices. Sazona.

Extiende la fritada sobre un recipiente apto para el horno. Salpimienta las codornices y colócalas encima. Riégalas con el txakoli y ásalas en el horno a 200ºC durante 35-40 minutos.

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas en una cazuela con agua durante 10 minutos. Ten cuidado que no se cuezan demasiado, para que no se deshagan, porque después las vamos a saltear. Escúrrelas.

Corta los ajos frescos en trozos de 5-6 centímetros. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén doraditos, agrega las patatas y saltéalas. Sazona y añádeles un poco de perejil picado.

Sirve las codornices, acompáñalas con la fritada de cebolla y tomate, y añade unas patatas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las codornices queden más brillantes en el plato, te recomiendo que las rocíes con el jugo que hayan soltado durante el asado.