Conejo gratinado con verduras y alioli de tomillo

Bruno Oteiza prepara una receta de conejo con verduras salteadas y alioli de tomillo gratinado. Para acompañar, una ensalada de rúcula, berros, nueces, queso feta, fresas y manzana con vinagreta de miel y limón.

Ingredientes (2 personas):

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata
• 1/2 manzana roja
• 1/4 aguacate
• 1/2 limón
• 100 gr hojas de berros y rúcula
• 1 cucharada de fresas deshidratadas
• 1 cucharada de nueces peladas
• 1 cucharada de miel
• 50 gr de queso feta
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 rama de romero
• tomillo para decorar
• Para el alioli:
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de miel
• vinagre
• aceite de girasol
• sal
• 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta de Conejo gratinado con verduras y alioli de tomillo:

Pica el puerro y la cebolla en juliana y saltéalos en una sartén con aceite de oliva. Pela y corta la patata en rodajas, agrégala, sazona y saltea el conjunto. Espolvorea un poco de perejil picado, vierte un poco de vino blanco (reserva otro poco) y deja que se evapore el alcohol.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero.

Para hacer el alioli, incorpora a un vaso batidor el huevo, el ajo laminado, sal, tomillo, un poco de miel, vinagre y aceite de girasol. Bate hasta que ligue.

Desglasa la cazuela donde has dorado el conejo con un chorro de vino, viértelo al alioli y mezcla.

Coloca en una fuente las verduras salteadas, el conejo y napa con el alioli. Gratina en el horno con el grill.

Prepara una ensalada con la rúcula, los berros, unas nueces, el queso feta desmenuzado y unas fresas deshidratadas. Pica la manzana, agrégala y adereza con miel, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Termina la ensalada con unos gajos de aguacate.

Sirve el conejo gratinado con sus verduras y acompaña con la ensalada. Decora con una ramita de tomillo.