Conejo al jerez con triangulo de patata

Receta de conejo al jerez con triángulo de patata, un plato de carne hecho a la olla rápida, con tortitas de patata y cebolla, propuesto por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 conejo
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 25 gr. de arroz
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de vino de jerez
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• tomillo
• romero

Elaboración de la receta de conejo al jerez con triangulo de patata

Corta en trocitos el conejo y dora en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añade una cebolla picada y dos dientes de ajo cortados en láminas, agrega el arroz, el tomate, el vino de jerez y un chorrito de agua. Aromatiza con una rama de romero y una de tomillo. Cierra la olla con la tapa y cocina durante 8 minutos (al 2).

Pon a cocer las patatas con piel en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 18-20 minutos (tienen que estar un poco al dente). Pela y ralla las patatas con un rallador grueso.

Pica la otra cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade la patata rallada y condimenta con sal. Mezcla bien y presiona con un tenedor. Tapa la sartén y deja que se dore bien. Dale la vuelta a la torta y deja que se dore por el otro lado. Retira a un plato con papel de cocina y corta en cuatro porciones.

Abre la olla rápida y si la salsa está un poco ligera, liga con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Sirve el conejo en un plato y acompaña con una porción de patata. Decora el plato con un poco de romero.

Consejo

1-. La carne de conejo realza su sabor, si antes de cocinarlo lo dejamos en una marinada de vino, condimentada con chalotes, zanahorias, perejil, ajo y tomillo.

2-. Si quieres congelar el conejo ya guisado, debes tomar la precaución de echarle poca sal y evitar las especias fuertes ya que su sabor se intensifica al congelarse y pueden estropearte el plato.

Comentario dietético

Se recomienda tomar de 3 a 4 raciones semanales de carnes magras, incluidas las aves, para seguir una dieta equilibrada. Tomar esta receta en la comida tras un plato de verduras a la parrilla o cocidas.