Conejo al romero con verduras al vapor

En el programa de televisión Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Conejo al romero con verduras al vapor ¡toca probarla!

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 8 dientes de ajo
• 300 g de brócoli
• 300 g de coliflor
• 2 zanahorias
• 2 rebanadas de pan
• 100 ml de vino blanco
• harina de garbanzos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre (1 cucharada)
• sal
• pimienta
• 3 ramas de romero
• perejil

Elaboración de la receta Conejo al romero con verduras al vapor:

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Trocea el pan, colócalo en el mortero y májalo bien. Resérvalo.

Corta el conejo en trozos pequeños, salpimiéntalos, pasa los trozos por la harina de garbanzos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite.

Pela 8 dientes de ajo, córtalos por la mitad a lo largo y añádelos a la tartera. Añade también las ramas de romero. Vierte el vino, el vinagre y 2 vasos de agua. Incorpora también el pan majado. Tapa y cocina el conejo durante 25 minutos.

Pon a calentar un poco de agua en una cazuela. Suelta el brócoli y la coliflor en ramilletes. Pela las zanahorias, tornea y córtalas por la mitad. Pon todas las verduras en el accesorio para cocer verduras al vapor e introdúcelo en la cazuela. Tapa y cocina las verduras durante 15 minutos.

Sirve e conejo y acompáñalo con las verduras aderezadas con sal y un buen chorro de aceite de oliva. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos utilizado vino blanco para guisar el conejo, pero también quedará muy bien si le añadís cualquier otro tipo de bebida como cerveza, sidra, jerez o vino tinto.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy, la falta de alimentos energéticos representados por las 2 rebanadas de pan y la harina (6,3% del plato), hace que suban los porcentajes del resto de los grupos de alimentos.

Así, el conejo representa el 50,6% del plato cuando no debería superar el 25%, aunque la cantidad de conejo por comensal sea la recomendada.

Aún y todo, el grupo de verduras y hortalizas no llegan al 50% recomendado (se recomienda 200 gr de verduras y hortalizas por comensal, siendo la cantidad de la ración algo escasa).

Consejo de la Doctora Telleria:

Añadir zumo de limón a las frutas troceadas para que no se oscurezcan y para que no pierdan vitaminas.