Conejo en salsa con frutas pasas

Receta de conejo con salsa de frutas pasas, un guiso de conejo con panceta, ciruelas, uvas pasas y orejones realizado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Ingredientes (4p):

1 conejo

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

12 ciruelas pasas

12 orejones

1 puñado de uvas pasas

2 lonchas de panceta

2 vasos de vino de Jerez

harina

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

2 hojas de laurel

tomillo

perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de conejo en salsa con frutas pasas:

Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.

Trocea y salpimienta el conejo. Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla. Agrega el tomillo, el laurel, el vino de Jerez y dos vasos de agua. Tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para hacer la salsa, retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel. Tritura y cuela los ingredientes restantes.

Coloca la carne de conejo en una cazuela. Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocina durante 8-10 minutos.

Corta la panceta en taquitos, dórala en una sartén con aceite y escurre bien. Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompaña con la panceta y decora con perejil.

Consejo

Las frutas secas no sólo prolongan el sabor del verano sino que proporcionan un dulzor diferente a las frutas que han sido desecadas.