Coquelet relleno
Bruno Oteiza nos propone una receta en la que se mezclan diferentes tipos de carnes: de vacuno, cerdo, cordero, así como tocineta e higaditos de pollo. Todo un homenaje a la carne.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
20 m
Tiempo total
20 m
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 coquelet
- 100 g de carne picada de vacuno
- 100 g de carne picada de cerdo
- 100 g de lecheritas de cordero
- 50 g de tocineta
- 2 higaditos de pollo
- 25 g de uvas pasas
- 5 orejones
- 4 ciruelas
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1 cebolleta
- 1 manzana
- 1 copa de brandy
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración de la receta de Coquelet relleno:
Saltea la tocineta, los higadillos y las lecheritas. Salpimienta y agrega las uvas pasas y el brandy. Deja evaporar y espolvorea con perejil picado.
Para la farsa, pica las ciruelas pasas y los orejones y ponlos en un bol. Añade la carne de vacuno y la de cerdo. Agrega una pizca de sal y un poco de perejil picado. Incorpora el salteado al bol y agrega la yema de huevo. Pica el ajo y añádelo. Mezcla bien el conjunto.
Rellena los coquelet con la farsa apretando bien para que no queden huecos. Cuando esté bien relleno procede a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo la piel con hilo de bridar. Si te sobra relleno, haz unas albóndiguitas que pondrás a su lado.
Corta las patatas en rodajas y trocea la cebolleta. Cocínalas en una sartén con aceite. Coloca las patatas y la cebolla en una fuente de horno. Corta la manzana en medias lunas y agrégala. Coloca encima los coquelet y las albóndigas y hornea a 180º durante 20 min.
Retira la lid y trincha los coquelet. Sirve una porción en cada plato y acompaña con la guarnición.
