Costilla guisada con choriceros y zumo de naranja

Receta de costilla guisada con choriceros y zumo de naranja, un cocido de ternera con almendras, ajo, cebolla, pimientos y naranja servido con patatas fritas, de Bruno Oteiza.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 costillar de cerdo de 800 g aprox.
• 12 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 patatas
• 3 naranjas
• 100 g de almendras fileteadas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 vaso de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de costilla guisada con choriceros y zumo de naranja

Abre los pimientos, retírales las pepitas y ponlos a remojo durante 12 horas como mínimo. Transcurrido ese tiempo, saca la pulpa con una cuchara y resérvala en un bol.

Trocea la costilla, salpimiéntala y dórala en una olla con un chorrito de aceite. Añade las almendras. Agrega la cebolla y los ajos finamente picados. Riega con el vino blanco y vierte el caldo. Agrega la ralladura de media naranja. Haz el zumo de las naranjas y añádelo a la olla. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros. Condimenta con perejil picado, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Tapa y cocina durante 10 minutos a fuego medio a partir de que empiece a salir el vapor.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora las patatas a la cazuela de la costilla y cocina un par de minutos más. Emplata la costilla con las patatas y su salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.