Crepes de pollo a la carbonara con ensalada verde

Receta de Bruno Oteiza de crepes rellenos de pechuga de pollo a la carbonara acompañados de ensalada verde de lechuga y tomates cherry, un plato muy original e irresistible para los niños.

Ingredientes (4 personas):

• Para la masa de crepes:
• 1/2 l de leche
• 125 g de harina
• 70 g de mantequilla
• 1 huevo
• sal
• Para la carbonara:
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 75 g de bacon
• 75 ml de vino blanco
• 2 yemas de huevo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la ensalada:
• hojas de lechuga
• 6 tomates cherry
• un trocito de queso parmesano
• vinagreta

Elaboración de la receta de Crepes de pollo a la carbonara con ensalada verde:

Para hacer la masa de las crepes, funde la mantequilla con la leche en un cazo. Mezcla la harina con el resto de la leche, un huevo y una pizca de sal. Añade la mantequilla fundida y mezcla bien.

Para hacer las crepes, pon un poco de aceite en una sartén. Añade un poco de masa y extiéndela bien. Deja que se haga por un lado, dale la vuelta y deja que se haga por el otro. Retírala a un plato y repite la operación con el resto de la masa.

Sazona las pechugas y dóralas en una tartera con aceite de oliva. Introduce la cebolla finamente picada y rehoga. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Incorpora el bacon picado. Retira las pechugas y deja que el resto se siga cocinando.

Deshilacha el pollo e incorpóralo de nuevo a la cazuela. Mezcla bien y pasa todo a un bol con las yemas de huevo batidas. Introduce el queso parmesano y mezcla.

Pon un poco de relleno sobre cada crepe. Salpimienta y envuélvelos. Pon las crepes en una bandeja con un chorrito de vinagreta y mételos al horno para que se mantengan calientes.

Mientras tanto, corta la lechuga en juliana.

Sirve las crepes en un plato. Acompaña con la juliana de lechuga y los tomates cherry. Esparce por encima unas lascas de queso parmesano y un poquito de perejil picado. Riega con la vinagreta y a comer.