Empanada de carne de ternera

Suculenta empanada de carne de ternera la que nos prepara Bruno Oteiza para satisfacer los paladares más exigentes.

Ingredientes (6 p.):

Para el relleno:

• 400 g de ternera
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Comino
• Pimentón
• Sal

Para la masa de pan:

• 1/2 k de harina
• 250 ml. de agua
• 10 g de levadura
• 1 cucharada de vinagre
• Azúcar
• Sal
• 1 yema de huevo

Para la salsa chimichurri:

• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 1/2 guindilla picante
• Orégano

Elaboración

Para el relleno, pica el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, añade el tomate cortado en dados. Sazona y deja cocinar.

Pica la carne a cuchillo y fríela con los dientes de ajo cortaditos en una sartén con aceite. Sazónala, incorpórala a las verduras. Adereza con una pizca de comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga. Pasa a un bol y deja templar.

Para hacer la masa, pon la harina en un bol, añade un poco de azúcar, la levadura, un chorrito de vinagre, agua y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea con harina una superficie plana, coloca la masa y amasa con las manos hasta que quede homogénea. Pon la masa en el bol, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 1 hora.

Espolvorea con harina una superficie plana, coge un trozo de masa ya fermentada y extiéndela con el rodillo hasta conseguir una capa fina y cuadrada. Haz otra igual.

Coloca una de ellas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno y espárcelo. Cubre con la otra lámina. Retira las esquinas que sobren de la masa y sella bien todos los lados. Píntala con yema batida mezclada con un poco de agua. Haz un churro largo con un poco de masa, pon la letra C y vuelve a pintar con yema. Hornea a 190 º durante 25 minutos.

Para el chimichurri, pon en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite. Mezcla bien y deja macerar.

Sirve la empanada con el chimichurri.