Entrecot con salsa de berros
Receta de Karlos Arguiñano de entrecot de ternera a la plancha acompañado de salsa de berros y patatas paja.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 8 m
Tiempo total
1 h 8 m
Ingredientes (4 personas):
- 4 entrecots de ternera
- 3-4 huesos de ternera
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 100 gr. de berros
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- harina de maíz refinada
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Entrecot con salsa de berros:
Coloca los huesos en la placa del horno, corta la cebolla en rodajas y añádelas. Riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 220ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado). Coloca los huesos y la cebolla en una cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela, agrega 75 gramos de berros y rehógalos brevemente. Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura y cuela. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos. Reserva la salsa.
Corta en paja las patatas (con piel o sin piel) y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.
Salpimienta la carne y cocínala a la plancha.
Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja.
Consejo:
Es importante tostar bien los huesos antes de hacer el caldo. Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo.
